コーヒーテイスティングの方法｜コーヒーの味わいを楽しむ

コーヒーテイスティングの方法

テイスティングをする際に大切なことは「コーヒー豆以外の条件を同じにする」ことです。毎回条件が変わると、風味の違いがコーヒー豆によるものか、テイスティング方法によるものなのかがわからないからです。
これから紹介する4つのステップを基本にして、毎回同じ方法でテイスティングを行ってみましょう。

コーヒーテイスティングの4つのステップ

テーマを決めてテイスティングしてみよう

コーヒーテイスティングは、テーマを決めて行うと、味わいの比較を楽しむことができます。例えば「世界一周」をテーマに、コーヒーテイスティングで味わいの旅に出てみるのはいかがでしょうか。抽出方法など、コーヒー豆以外の条件は同じにして、それぞれの味わいを比べてみてください。

テイスティングテーマ 「世界一周」

多くの火山が存在する山脈の高地で栽培された「コロンビア」、豊かな自然によって生み出されたエキゾチックな味わいの「ケニア」、豊かなハーブや大地を思わせる風味を持った「スマトラ」。各国の景色を思い浮かべながら、生産地による3つの味わいの違いを楽しみましょう。

ナッツを思わせる香ばしい味わい

コロンビア

¥1,440

フルーティで鮮やかな味わい

ケニア

¥1,540

大地を思わせる風味としっかりとしたコク

スマトラ

¥1,540

様々な風味表現

コーヒーテイスティングをする時は、香り・酸味・コク・風味に一つずつ集中して表現してみましょう。スターバックスの熟練したテイスターたちが使う風味表現には以下のようなものがあります。

・ココアとトーストしたナッツの繊細な風味がなめらかな口あたりをバランスのよいものにしており、均整がとれている。

・大地のようで、フレッシュハーブの風味とスパイスの後味が何層にも広がる。

・濃厚で複雑なコーヒーを、洗練された力強いコクのブレンドにするために深くローストしてある。

・ストーンフルーツのような風味にトフィーのアクセントが感じられる。

難しく感じる場合は、パッケージやホームページに書いてある風味表現を読み、テイスティングしながらその風味を見つけることからはじめてみるのもおすすめです。

香り

コーヒーから立ちのぼる香りは、どのように感じますか。繊細で甘いフローラルの印象を感じることもあれば、香ばしいナッツや、スパイシーな香り、大地のような香りなど、表現に間違った答えはありません。あなたが感じる香りは他の人が感じる香りとは違うかもしれません。

酸味

口の中の感覚に集中してみましょう。酸味のないコーヒーはバナナやオートミールのようになめらか、酸味の多いコーヒーはオレンジやレモンを思わせるさわやかな感覚があります。酸味は、高品質なコーヒーにとって大切な風味の一つです。

コク

舌でコーヒーの重さを感じでみましょう。口に含んだとき、軽い感じがしますか、それとも重いですか。無脂肪乳のようにコクが少ないコーヒーは舌に残らずすっきりと軽く、牛乳のようにコクがあるコーヒーは舌にどっしりとした重量感があり、クリーミーに感じます。

風味

コーヒー全体の味わいをどのように感じましたか。どんな甘みや酸味を感じるのか、味覚と嗅覚から表現してみましょう。コーヒーによって、シトラスやココア、ベリー類など多彩な風味があり、はっきりとした風味もあれば、繊細でほのかな風味もあります。